Módulo 1: Introducción a las alergias e intolerancias 

• Diferencias entre alergia alimentaria e intolerancia. 

• Reacciones adversas a alimentos: síntomas y consecuencias. 

• Poblaciones más vulnerables. 

Módulo 2: Principales alérgenos alimentarios 

• Los 14 alérgenos de declaración obligatoria (Reglamento UE 1169/2011). 

• Fuentes comunes de alérgenos ocultos. 

• Nuevas tendencias en sensibilidades alimentarias. 

Módulo 3: Prevención y control de alérgenos 

• Buenas prácticas de manipulación. 

• Prevención de la contaminación cruzada. 

• Control y separación de ingredientes en cocina o línea de producción. 

• Limpieza y almacenamiento seguros. 

Módulo 4: Información y normativa 

• Legislación vigente sobre alérgenos (Reglamento UE 1169/2011, etc.). 

• Etiquetado obligatorio e información al consumidor. 

• Cartelería, fichas técnicas y menús adaptados. 

• Responsabilidades legales del personal y de la empresa. 

Módulo 5: Atención al cliente con alergias 

• Comunicación segura y clara con el consumidor. 

• Gestión de pedidos especiales o restricciones dietéticas. 

• Actuación ante una reacción alérgica: primeros auxilios y protocolo.