Módulo 1: Introducción a los alérgenos alimentarios 

• ¿Qué son los alérgenos y cómo afectan al organismo? 

• Diferencias entre alergias e intolerancias. 

• Reacciones adversas más comunes. 

Módulo 2: Normativa y obligaciones legales 

• Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria. 

• Derechos del consumidor. 

• Responsabilidad del manipulador y del establecimiento. 

Módulo 3: Identificación de los 14 alérgenos de declaración obligatoria 

• Principales alimentos alergénicos y derivados. 

• Cómo detectarlos en ingredientes y productos elaborados. 

Módulo 4: Prevención y control en cocina 

• Medidas para evitar la contaminación cruzada. 

• Prácticas correctas de almacenamiento, preparación y servicio. 

• Limpieza, rotulación y organización del espacio de trabajo. 

Módulo 5: Comunicación efectiva y gestión de la información 

• Etiquetado claro y preciso. 

• Transmisión de la información entre cocina y sala. 

• Atención segura y responsable al cliente alérgico.