Módulo 1: Higiene alimentaria 

• Conceptos básicos de seguridad alimentaria. 

• Tipos de contaminación: física, química y biológica. 

• Higiene personal del manipulador. 

• Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. 

• Conservación, almacenamiento y temperaturas seguras. 

Módulo 2: Manipulación segura 

• Manipulación de alimentos crudos y cocinados. 

• Puntos críticos en la preparación y servicio. 

• Prevención de contaminaciones cruzadas. 

• Control de plagas e instalaciones higiénicas. 

Módulo 3: Gestión de alérgenos 

• Qué son los alérgenos alimentarios. 

• Los 14 alérgenos de declaración obligatoria (Reglamento UE 1169/2011). 

• Identificación, control y etiquetado de alérgenos. 

• Buenas prácticas para evitar contaminaciones cruzadas por alérgenos. 

• Información al consumidor: menús, etiquetas y fichas técnicas. 

Módulo 4: Legislación y responsabilidad 

• Normativa sanitaria vigente en seguridad alimentaria. 

• Responsabilidad del manipulador y de la empresa. 

• Registros y autocontroles (APPCC – Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).