Módulo 1: Introducción a la seguridad alimentaria 

• Importancia de la inocuidad alimentaria. 

• Legislación y normativa aplicable. 

• Principales riesgos alimentarios: físicos, químicos y biológicos. 

Módulo 2: Fundamentos del sistema APPCC 

• ¿Qué es el APPCC y para qué sirve? 

• Ventajas de su implementación en la empresa. 

• Requisitos previos: limpieza, trazabilidad, control de plagas, etc. 

Módulo 3: Principios del sistema APPCC 

1. Análisis de peligros. 

1. Identificación de puntos críticos de control (PCC). 

1. Establecimiento de límites críticos. 

1. Monitorización de los PCC. 

1. Acciones correctoras. 

1. Verificación del sistema. 

1. Documentación y registros. 

Módulo 4: Diseño e implantación del APPCC en la empresa 

• Cómo adaptar el sistema a diferentes procesos alimentarios. 

• Ejemplos prácticos por tipo de establecimiento. 

• Gestión documental y seguimiento. 

Módulo 5: Auditoría y mejora continua 

• Autoevaluaciones y auditorías internas. 

• Detección de fallos y medidas preventivas. 

• Actualización del sistema según normativa o cambios en el proceso.